يتم إنتاج أطباق المعكرونة الخالية من الغلوتين من مجموعة واسعة من المكونات. يعتمد بعضها على البقوليات ويتم تصنيعها من العدس والحمص والفول
عندما يتم اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فإن المعكرونة هي من بين الأشياء التي من المحتمل أن يتجاهلها الفرد. هناك العديد من أحكام المعكرونة الخالية من الغلوتين في السوق اليوم. يتم إنتاج البعض الآخر من الحبوب الخالية من الغلوتين مثل الكينوا والذرة وهي حلوة ، وبعضها جيد لأنظمة غذائية مختلفة مثل الكيتو والباليو والنباتي. بالنسبة لأولئك الذين يحبون المعكرونة ، يبدو أن اتباع الطعام الخالي من الغلوتين أكثر إحباطًا من بعض التعديلات الغذائية البسيطة. تشرح هذه المقالة أفضل أنواع المعكرونة الخالية من الغلوتين والمعكرونة.
شيراتاكي نودلز
يتم إنتاجها من الجلوكومانان ، وهي مجموعة متنوعة من الألياف المصنعة من جذور نبات أكونجا. نظرًا لأن الألياف تمر عبر الأمعاء دون هضمها ، فإن نودلز شيراتاكي خالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية. تحتوي على القليل من المذاق أو لا تحتوي على طعم وقوام جيلاتيني ولكنها تجمع النكهات من المكونات المختلفة بعد الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، ثبت أن ألياف الجلوكومانان تساعد في إنقاص الوزن وتقليل كميات هرمون الجريلين المعروف بإثارة الجوع. أظهرت الدراسات أن تناول هذه الألياف يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول ، ويقلل من الإمساك ويثبت مستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، لا تضيف نودلز شيراتاكي أي مغذيات للنظام الغذائي والسعرات الحرارية. لذلك ، من المهم أن تحزم طبقة صحية من المعكرونة ، مثل الخضار والدهون الصحية للقلب والبروتين.
باستا الحمص
هذا النوع من المعكرونة خالي من الغلوتين وهو حاليًا أحد أكثر المنتجات المفضلة لدى المستهلكين المهتمين بالصحة. إنها تشبه المعكرونة العادية ، ولكن مع طعم الحمص وقوام مطاطي أكبر. معكرونة الحمص غنية بالألياف وبديل البروتين وتحمل حوالي 13 جرامًا من البروتين وسبعة جرامات من الألياف في كل 2 أونصة (57 جرامًا). الألياف والبروتينات تسبب الشعور بالشبع وتساعد في خفض السعرات الحرارية المتناولة طوال اليوم لتعزيز تنظيم الوزن. أجريت دراسات على 12 امرأة وتثبتت أن تناول كوب واحد (1 جرام) من الحمص قبل تناول الطعام يخفض نسبة السكر في الدم والسعرات الحرارية والشهية خلال النهار. علاوة على ذلك ، وجدت الدراسات أن هذا النوع من المعكرونة يعزز أداء الأمعاء ، ويقلل من مستويات الكوليسترول ، ويتحكم في نسبة السكر في الدم.
باستا الأرز البني
يعتبر هذا النوع من أشهر أنواع المعكرونة الخالية من الغلوتين بسبب قوامه ونكهته اللطيفة. يعمل الاثنان بشكل فعال كبديل لمختلف أنواع المعكرونة التقليدية. على النقيض من العديد من أنواع المعكرونة المختلفة ، يعمل الأرز البني كمصدر موثوق للألياف ، مع ما يقرب من 3 جرام في كوب واحد (1955 جرام) عند تقديم المعكرونة المطبوخة. لا يزال غنيًا بالمغذيات الدقيقة الأساسية مثل السيلينيوم والمنغنيز والمغنيسيوم. علاوة على ذلك ، كشفت الدراسات أن النخالة الموجودة في الأرز البني مليئة بمضادات الأكسدة ، وهي مركبات ممتازة تقاوم الأكسدة التي تلحق بالخلايا وتعزز صحة أفضل. أثبتت المزيد من الأبحاث أن تناول الأرز البني يرفع من مضادات الأكسدة الموجودة في الدم ويساعد في تثبيط الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب والسكري ، ومع ذلك ، يمكن العثور على البعض الآخر في أجزاء خالية من الحبوب والغلوتين من المعكرونة المصنعة من قلوب النخيل والكسافا ودقيق اللوز.
باستا الكينوا
هذا بديل خالٍ من الغلوتين ، مع ملاحظة أن المعكرونة العادية تُصنع عادةً من الكينوا الممزوجة بحبوب مختلفة مثل الأرز والذرة. يصوره معظم الناس على أنه يحتوي على نسيج حبيبي جزئيًا يحتوي على نكهة البندق. المكون الرئيسي ، الكينوا ، معروف بالحبوب الكاملة لأنه يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية ، وفوائد صحية شاملة ، ونكهة متوسطة. تعتبر معكرونة الكينوا من بين المصادر النباتية الأكثر شهرة للبروتينات الكاملة وتوفر كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الهامة التي يحتاجها جسم الإنسان. الكينوا مصدر موثوق للمعادن والفيتامينات ، بما في ذلك المغنيسيوم والفولات والفوسفور والمنغنيز والحديد والنحاس. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالألياف ، وتقدم حوالي 3 جرام من الألياف في كل ربع كوب (43 جرام) من المعكرونة المجففة. وجد البحث أن الألياف تؤخر امتصاص السكر في الأوعية الدموية للسيطرة على كميات السكر في الدم يعزز صحة الجهاز الهضمي ، ويعزز الشبع لمنع زيادة الوزن.
سوبا الشعرية
هم مجموعة متنوعة من المعكرونة المحضرة من دقيق الحنطة السوداء. تحتوي على نكهة جوزة ، نسيج محبب ، قابلة للمضغ ، وتتواجد بأحجام وأشكال مختلفة. هذه المعكرونة منخفضة السعرات الحرارية مقارنة بالعديد من أنواع المعكرونة التقليدية وتوفر كمية ملحوظة من الألياف والبروتين. يحتوي جزء 2 أونصة (56 جم) من المعكرونة المطبوخة على ما يقرب من ثلاثة جرامات من الألياف وسبعة جرامات من البروتين وكمية كبيرة من العديد من المغذيات الدقيقة الأساسية مثل الثيامين والمنغنيز. تكشف الأبحاث أن تناول الحنطة السوداء قد يرتبط بزيادة ضغط الدم ومستويات الكوليسترول والتحكم في الوزن. لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من النشويات المختلفة مما يدل على أن تناول هذه المعكرونة لن يرفع مستوى السكر في الدم بنفس القدر.
باستا متعددة الحبوب
يتم إنتاج العديد من الأصناف الخالية من الغلوتين باستخدام مزيج من الحبوب المختلفة ، بما في ذلك الدخن والكينوا والقطيفة والذرة والحنطة السوداء والأرز. يختلف المحتوى الغذائي لهذا النوع من المعكرونة بشكل كبير اعتمادًا على مجموعة الحبوب المستخدمة. قد يكون لديهم ما بين 1-6 جم من الألياف لكل 57 أونصة (4 جم) و 9-XNUMX جم من البروتين. في معظم الحالات ، تعد المعكرونة متعددة الحبوب بديلاً مثاليًا عن المعكرونة العادية للأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية. هذا النوع من المعكرونة أقرب في الملمس والذوق إلى النوع التقليدي. ومع ذلك ، من الضروري قراءة ملصق المكونات عن كثب واختيار أفضل المنتجات الخالية من الغلوتين والتي لها خصائص مهمة أخرى.
في الختام
على الرغم من أن المعكرونة قد تعتبر غير مناسبة للأشخاص الذين يتابعون الأطباق الخالية من الغلوتين ، إلا أن هناك خيارًا مرضيًا اليوم. يوصى باختيار المنتجات التي تم فحصها والخالية من الغلوتين لتجنب الآثار الجانبية السلبية والتلوث المتبادل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب الحفاظ على تناول المعكرونة باعتدال وإقران المعكرونة بمكونات مغذية مختلفة لتحقيق أفضل المساعدات الصحية والحفاظ على وجبة كاملة. في حال كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين بسبب مرض الاضطرابات الهضمية أو التفضيل الشخصي أو كونك شديد الحساسية للغلوتين ، فلا داعي لتجنب الأطباق المفضلة لديك.
- LeafWorks Inc هي شركة تكنولوجيا حيوية تعمل على تحسين زراعة القنب والقنب وجودة المنتجات الطبيعية - أبريل 18، 2023
- Cave Nacional هو بار نبيذ مخصص حصريًا للنبيذ البرازيلي - أبريل 18، 2023
- هاند فري إنك: رحلة كويككس ، حذاء حر اليدين يركز على الإنسان - أبريل 10، 2023
