Glutenfreie Nudelplatten werden aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt. Einige basieren auf Hülsenfrüchten und werden aus Linsen, Kichererbsen und Bohnen hergestellt
Wenn eine glutenfreie Diät befolgt wird, gehören Nudeln zu den Dingen, die eine Person wahrscheinlich vermissen wird. Es gibt heute verschiedene glutenfreie Nudelprodukte auf dem Markt. Andere werden aus glutenfreien Körnern wie Quinoa und Mais hergestellt und sind süß. Einige eignen sich gut für verschiedene Diäten wie Keto, Paläo und Vegan. Für diejenigen, die Pasta lieben, scheint es entmutigender zu sein, sich glutenfrei zu ernähren, als einige einfache Lebensmittelmodifikationen. In diesem Artikel werden die besten Nudeln und glutenfreien Nudelsorten erklärt.
Shirataki Nudeln
Sie werden aus Glucomannan hergestellt, einer Faserart, die aus den Wurzeln der Konja-Pflanze synthetisiert wird. Da die Ballaststoffe unverdaut durch den Darm gehen, sind Shirataki-Nudeln frei von Kohlenhydraten und Kalorien. Sie enthalten wenig oder keinen Geschmack und eine gallertartige Textur, sammeln aber nach dem Kochen die Aromen verschiedener Zutaten. Darüber hinaus helfen Glucomannan-Fasern nachweislich beim Abnehmen und verringern die Mengen an Ghrelin-a-Hormon, das dafür bekannt ist, Hunger auszulösen. Studien haben gezeigt, dass die Ergänzung mit diesem Ballaststoff den Cholesterinspiegel senken, Verstopfung reduzieren und den Blutzuckerspiegel stabilisieren kann. Trotzdem fügen Shirataki-Nudeln der Ernährung und den Kalorien keine Nährstoffe hinzu. Daher ist es wichtig, gesunde Toppings für die Pasta einzupacken, wie Gemüse, herzgesunde Fette und Proteine.
Kichererbsen-Nudeln
Diese Nudelsorte ist glutenfrei und derzeit eines der beliebtesten Produkte gesundheitsbewusster Verbraucher. Es ähnelt normaler Pasta, hat jedoch einen Hauch von Kichererbsengeschmack und eine stärkere zähe Textur. Kichererbsennudeln sind reich an Ballaststoffen, Proteinalternativen und laden etwa 13 Gramm Protein und sieben Gramm Ballaststoffe in jede 2-g-Portion (57 Unzen). Ballaststoffe und Proteine verursachen ein Sättigungsgefühl und helfen, die Kalorienaufnahme den ganzen Tag über zu senken, um die Gewichtsregulierung zu fördern. Studien mit 12 Frauen wurden durchgeführt und ergaben, dass der Verzehr von 1 Tasse (200 Gramm) Kichererbsen vor dem Essen den Blutzucker, die Kalorienzufuhr und den Appetit während des Tages senkte. Darüber hinaus haben Studien ergeben, dass diese Art von Nudeln die Darmleistung steigert, den Cholesterinspiegel deeskaliert und den Blutzucker kontrolliert.
Nudeln aus braunem Reis
Diese Sorte gehört aufgrund ihrer milden Konsistenz und ihres Geschmacks zu den bekanntesten glutenfreien Nudelsorten. Die beiden funktionieren effektiv als Ersatz für verschiedene traditionelle Nudelgerichte. Im Gegensatz zu vielen verschiedenen Nudelsorten ist brauner Reis eine zuverlässige Ballaststoffquelle mit fast 3 Gramm in einer einzigen Tasse (1955 Gramm), wenn gekochte Nudeln serviert werden. Es ist immer noch reich an essentiellen Mikronährstoffen wie Selen, Mangan und Magnesium. Darüber hinaus zeigen Studien, dass die in braunem Reis enthaltene Kleie mit Antioxidantien gefüllt ist, die hervorragende Verbindungen sind, die oxidative Schäden an den Zellen bekämpfen und die Gesundheit verbessern. Weitere Untersuchungen ergaben, dass der Verzehr von braunem Reis die im Blut vorhandenen Antioxidantien erhöht und bei der Hemmung chronischer Krankheiten wie Krebs, Herzkrankheiten und Diabetes hilft. Andere sind jedoch in getreide- und glutenfreien Portionen von Nudeln enthalten, die aus Palmherzen hergestellt werden , Maniok und Mandelmehl.
Quinoa-Nudeln
Dies ist ein glutenfreier Ersatz, wobei darauf hingewiesen wird, dass normale Nudeln üblicherweise aus Quinoa hergestellt werden, das mit verschiedenen Körnern wie Reis und Mais gemischt wird. Die meisten Leute beschreiben es als eine teilweise körnige Textur mit einem nussigen Geschmack. Die Hauptzutat, Quinoa, wird jetzt als Vollkorn empfohlen, da sie einen hohen Nährstoffgehalt, umfassende gesundheitliche Vorteile und einen durchschnittlichen Geschmack hat. Quinoa-Nudeln gehören zu den bemerkenswertesten pflanzlichen Quellen voller Proteine und bieten eine erhebliche Menge an wichtigen Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt. Quinoa ist eine zuverlässige Quelle für Mineralien und Vitamine, darunter Magnesium, Folsäure, Phosphor, Mangan, Eisen und Kupfer. Darüber hinaus ist es reich an Ballaststoffen und bietet etwa 3 g Ballaststoffe in jeder viertel Tasse (43 g) Portion getrockneter Nudeln. Es wurde festgestellt, dass Ballaststoffe die Aufnahme von Zucker in die Blutgefäße verzögern, um die Blutzuckerwerte zu kontrollieren, die Gesundheit des Verdauungssystems fördern und das Sättigungsgefühl verbessern, um die Gewichtszunahme zu hemmen.
Soba nudeln
Sie sind eine Vielzahl von Nudeln, die aus Buchweizenmehl zubereitet werden. Sie haben einen nussigen Geschmack, eine körnige Textur, sind zäh und in verschiedenen Größen und Formen erhältlich. Diese Nudeln sind kalorienärmer als viele traditionelle Nudelsorten und liefern eine nennenswerte Menge an Ballaststoffen und Proteinen. Eine 2-Unzen-Portion (56 g) gekochter Nudeln, die serviert wird, enthält fast drei Gramm Ballaststoffe, sieben Gramm Protein und eine erhebliche Menge vieler essentieller Mikronährstoffe wie Thiamin und Mangan. Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von Buchweizen mit erhöhtem Blutdruck, Cholesterinspiegel und Gewichtskontrolle verbunden sein könnte. Sie haben einen niedrigeren glykämischen Index als andere Stärken, was zeigt, dass der Verzehr dieser Nudeln den Blutzuckerspiegel nicht so stark erhöht.
Mehrkornnudeln
Mehrere glutenfreie Sorten werden aus einer Mischung verschiedener Getreide hergestellt, darunter Hirse, Quinoa, Amaranth, Mais, Buchweizen und Reis. Der Nährwert dieser Art von Nudeln variiert je nach verwendeter Getreidesorte erheblich. Sie könnten zwischen 1-6 g Ballaststoffe pro 57 Unzen (4 g) und 9-XNUMX g Proteinportion enthalten. In den meisten Fällen sind Mehrkornnudeln ein perfekter Ersatz für Personen mit Glutensensitivität oder Zöliakie. Diese Art von Pasta ist in Textur und Geschmack der traditionellen Pasta ähnlicher. Dennoch ist es wichtig, das Etikett der Zutaten genau zu lesen und die besten Produkte auszuwählen, die glutenfrei sind und andere wichtige Eigenschaften haben.
Fazit
Obwohl Pasta früher als ungeeignet für Menschen galt, die glutenfreie Gerichte bevorzugen, gibt es heute eine zufriedenstellende Auswahl. Es wird empfohlen, geprüfte und glutenfreie Produkte auszuwählen, um negative Nebenwirkungen und Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Darüber hinaus sollte die Einnahme von Nudeln in Maßen gehalten werden und die Nudeln mit verschiedenen nahrhaften Zutaten kombiniert werden, um die besten Gesundheitshilfen zu erzielen und eine abgerundete Mahlzeit zu erhalten. Falls Sie sich aufgrund von Zöliakie, persönlichen Vorlieben oder einer hohen Glutenempfindlichkeit glutenfrei ernähren, müssen Sie nicht auf Ihre Lieblingsgerichte verzichten.
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