Los chicharrones son bocadillos sabrosos y crujientes producidos a partir de piel de cerdo frita. Se encuentran más comúnmente en los estados del sur de los EE. UU. y se conocen en varios países del mundo, como México.
Las cortezas de cerdo se han convertido en los bocadillos más populares en los EE. UU., donde se venden desde hace más de 20 años. Las personas que siguen una dieta cetogénica que enfatiza los alimentos bajos en carbohidratos se ven muy favorecidas por estos chicharrones como sustituto de los pretzels y las papas fritas. El chicharrón tiene proteínas y grasas de gran importancia biológica. Este blog discutirá las pistas de cerdo en detalle.
El método de producción
Durante el procesamiento de la carne de cerdo, el subproducto comestible de la piel de cerdo producido se congela y luego se vende a las empresas que fabrican chicharrones en grandes cantidades. En la empresa se hierven las pieles para eliminar la grasa y ablandar los productos. Cualquier grasa adicional se elimina al enfriarse debajo de la piel. Así, la única piel restante se utiliza para la producción de cortezas. Después de eso, la piel se corta en tiras y se somete a una temperatura baja que las deshidrata hasta que se vuelven quebradizas, doradas y secas. Esto generalmente toma toda la noche o muchas horas según el equipo utilizado en la deshidratación. Eventualmente, la fritura se realiza sobre piel de cerdo seca a mayor temperatura, aproximadamente 204oC, hasta que esté crujiente e hinchada.
Contenido Nutricional
Una porción de 0.5 onzas o 14 gramos solo de chicharrones tiene 9 g de proteína, 0 gramos de carbohidratos, 7 % del valor diario (DV) o 5 g de grasa, 0 g de fibra, 80 calorías, 0 g de azúcar, 6 % de DV o 20mg de colesterol, 11% de DV o 270mg de sodio. No producen suficientes minerales y vitaminas. Los chicharrones no contienen carbohidratos. Son ricos en proteínas y grasas, lo que los hace deseables y populares entre las personas que siguen dietas bajas en carbohidratos como las dietas paleo, cetogénica o Atkins.
El cardiólogo Robert Atkins desarrolló la dieta Atkins en la década de 1960. Es conocida como una dieta rica en grasas y proteínas que limita estrictamente los carbohidratos. La dieta cetogénica enfatiza los alimentos ricos en grasas, con aproximadamente 60 a 80 por ciento de las calorías producidas a partir de grasas. Ofrece ciertas proteínas y menos de cincuenta gramos de carbohidratos por día. El nombre de la dieta proviene de la cetosis, que ocurre cuando el cuerpo quema grasa para producir energía en lugar de glucosa.
La dieta paleo (Paleolítica) depende de las mismas comidas que consumían los pueblos prehistóricos que solían ser recolectores y cazadores. Aunque la comida chatarra no pertenece a una auténtica dieta paleolítica, ciertos seguidores de la dieta revelan que los chicharrones califican como refrigerios aptos para el paleolítico. Estas pieles de cerdo frescas se cortan en partes más pequeñas, se cocinan a fuego lento o se hierven, se escurren y luego se fríen para hincharlas.
Salud y Seguridad
El consumo de dietas excesivamente procesadas puede contribuir a los problemas de salud, especialmente si son ricas en calorías, sodio o ambos, como ocurre en el chicharrón. Tanto los bocadillos dulces como los salados se consideran platos ultraprocesados, lo que implica que se fabrican en la industria, están listos para el consumo y, por lo general, son ricos en azúcar, grasa y sal. La investigación realizada con 16000 participantes demostró que las personas que consumían la mayor cantidad de calorías provenientes de alimentos extremadamente procesados mostraban mayor grasa abdominal e índices de masa corporal (IMC). El almacenamiento excesivo de grasa alrededor de las partes abdominales, grasa visceral, se asocia con la resistencia a la insulina. Para las personas que viven con esta afección, el cuerpo funciona mal en respuesta a la hormona insulina. Esto podría hacer que los niveles de azúcar en la sangre y la insulina aumenten y, finalmente, contribuir a la enfermedad cardíaca y la diabetes.
El consumo de una dieta rica en sodio puede elevar la presión arterial, lo que podría provocar un derrame cerebral, enfermedades cardíacas y problemas renales. Los estudios sobre la inhibición de la presión arterial que siguieron a 3,000 adultos o más durante aproximadamente 20 años concluyeron que las personas que preferían alimentos ricos en sodio tenían las mayores posibilidades de muerte por todas las causas. El chicharrón contiene grasas de las cuales la mitad están saturadas. Esto podría llevar a contraer enfermedades del corazón porque aumenta las cantidades de colesterol en el cuerpo. Además, no todas las grasas saturadas causan el mismo impacto en el cuerpo. Las dos variedades principales de grasas saturadas que se encuentran en los chicharrones son el ácido palmítico y esteárico. La investigación sobre el ácido esteárico mostró que tenía efectos neutrales sobre las cantidades de colesterol. Sin embargo, el ácido palmítico puede elevar el colesterol según la dieta total.
Recomendaciones
En caso de que haya necesidad de incorporar aros de cerdo en la dieta, es recomendable consumirlos en la cantidad adecuada. En lugar de sacarlos de la bolsa, puede intentar utilizarlos como una ensalada, como un aderezo similar al tocino sobre vegetales asados. De esta manera, las personas pueden apreciar su sabor pero mantener el consumo de sodio y calorías bajo. A la hora de comprar chicharrones, se aconseja a la persona que haga una comparación entre las marcas. Simplemente marque el que no tenga colorantes ni sabores artificiales y sea bajo en sodio. Por ello, es importante que en caso de que el consumo de este alimento sea suficiente, también aporten algunas calorías a la dieta. En su mayoría, las cortezas de cerdo se producen a partir de pieles de cerdos elevadas extensivamente en campos de cerdos convencionales. Siempre que exista una inquietud acerca de las prácticas utilizadas en la cría de cerdos, busque las marcas con las que se fabrican, cerdos criados en pastos y orgánicos.
Para concluir
Las cortezas de cerdo son generalmente refrigerios ricos en proteínas y sin carbohidratos producidos a partir de piel de cerdo que se ha hervido y frito. Contienen una cantidad media de calorías y son ricas en grasas saturadas que no son saludables. Además, este alimento ofrece casi la mitad de la cantidad de sodio que requiere el organismo al día. Si una persona está interesada en consumir chicharrones, siempre verifique que las marcas no contengan ingredientes artificiales y tengan bajo contenido de sodio. Además, para el caso de todos los alimentos procesados, debe haber un consumo moderado para evitar experimentar los efectos secundarios negativos. Es rico en algunos nutrientes vitales, por lo tanto, la gente debería suscribirse a él.
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