ღორის ქერქი არის ქონდარი, ხრაშუნა საჭმელი, რომელიც მზადდება ღრმად შემწვარი ღორის კანიდან. ისინი ყველაზე ხშირად გვხვდება აშშ-ს სამხრეთ შტატებში და ცნობილია მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში, როგორიცაა მექსიკა.
ღორის ქერქი ამერიკის შეერთებულ შტატებში ყველაზე პოპულარულ საჭმლად იქცა, სადაც ისინი 20 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში იყიდება. ადამიანები, რომლებიც მიჰყვებიან კეტოგენურ დიეტას, რომელიც ხაზს უსვამს დაბალ ნახშირბადის საკვებს, დიდად სარგებლობენ ამ ღორის ქერცლით, როგორც მათი შემცვლელი პრეცელებისა და კარტოფილის ჩიფსებისთვის. ღორის ქერქს აქვს დიდი ბიოლოგიური მნიშვნელობის ცილები და ცხიმები. ამ ბლოგში დეტალურად იქნება განხილული ღორის მოედანი.
წარმოების მეთოდი
ღორის ხორცის გადამუშავების დროს ღორის კანი - წარმოებული საკვები ქვეპროდუქტი იყინება და შემდეგ ყიდის კომპანიებს, რომლებიც აწარმოებენ ღორის ქერქს დიდი რაოდენობით. კომპანიაში ცხიმის მოსაშორებლად და პროდუქტების დასარბილებლად ტყავს ადუღებენ. ნებისმიერი დამატებითი ცხიმი ამოღებულია კანის ქვეშ გაციებისას. ამრიგად, ერთადერთი დარჩენილი კანი გამოიყენება ქერქის წარმოებისთვის. ამის შემდეგ, კანს ჭრიან ზოლებად და ექვემდებარება დაბალ ტემპერატურას, რაც მათ დეჰიდრატაციას უკეთებს მანამ, სანამ ისინი არ გახდებიან მტვრევადი, შეყავისფრო და გამხმარი. ეს ჩვეულებრივ გრძელდება ღამით ან მრავალი საათის განმავლობაში დეჰიდრატაციის დროს გამოყენებული აღჭურვილობის მიხედვით. საბოლოოდ, შეწვა კეთდება გამხმარ ღორის კანზე უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, დაახლოებით 204oC, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და აფუებული.
კვების შინაარსი
0.5 უნცია ან 14 გრამი მხოლოდ ღორის ქერქი შეიცავს 9გრ პროტეინს, 0 გრამ ნახშირწყლებს, დღიური ღირებულების 7%-ს (DV) ან 5გ ცხიმს, 0გ ბოჭკოს, 80 კალორია, 0გრ შაქარს, 6%-ს DV. ან 20 მგ ქოლესტერინი, 11% DV ან 270 მგ ნატრიუმი. ისინი არ გამოიმუშავებენ საკმარის მინერალებს და ვიტამინებს. ღორის ქერქი არ შეიცავს ნახშირწყლებს. ისინი მდიდარია ცილებითა და ცხიმებით, რაც მათ სასურველს და პოპულარულს ხდის მათთვის, ვინც მიჰყვება დაბალი ნახშირწყლების დიეტას, როგორიცაა პალეო, კეტოგენური ან ატკინსის დიეტა.
კარდიოლოგმა რობერტ ატკინსმა შეიმუშავა ატკინსის დიეტა 1960-იან წლებში. იგი ცნობილია, როგორც ცხიმიანი და მაღალი ცილის დიეტა, რომელიც მკაცრად ზღუდავს ნახშირწყლებს. კეტოგენური დიეტა ხაზს უსვამს ცხიმებით მდიდარ საკვებს, ცხიმებისგან წარმოებული კალორიების დაახლოებით 60-80 პროცენტით. ის გთავაზობთ გარკვეულ პროტეინს და ორმოცდაათ გრამზე ნაკლებ ნახშირწყლებს დღეში. დიეტის სახელწოდება სათავეს იღებს კეტოზისგან, რომელიც ხდება მაშინ, როდესაც სხეული წვავს ცხიმს გლუკოზის ნაცვლად ენერგიის გამომუშავებისთვის.
პალეო (პალეოლითური) დიეტა დამოკიდებულია იმავე კვებაზე, რასაც მიირთმევდნენ პრეისტორიული ადამიანების მიერ, რომლებიც ადრე იყვნენ შემგროვებლები და მონადირეები. მიუხედავად იმისა, რომ უსარგებლო საკვები არ მიეკუთვნება ავთენტურ პალეოლითურ დიეტას, დიეტის ზოგიერთი მიმდევარი ცხადყოფს, რომ ღორის ქერქი კვალიფიცირდება, როგორც პალეოლითისთვის შესაფერისი საჭმელები. ეს ახალი ღორის ტყავი იჭრება პატარა ნაჭრებად, ნელ-ნელა მოხარშული ან მოხარშული, გაწურული, შემდეგ ღრმად შემწვარი, რათა გაფუვდეს.
Ჯანმრთელობა და უსაფრთხოება
ზედმეტად დამუშავებული დიეტის მოხმარებამ შესაძლოა ხელი შეუწყოს ჯანმრთელობის პრობლემებს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ისინი მდიდარია კალორიებით, ნატრიუმით ან ორივეს შემცველობით, რაც გვხვდება ღორის ქერქს. როგორც ტკბილი, ასევე მარილიანი საჭმლის საკვები განიხილება, როგორც ულტრა დამუშავებული კერძები, რაც გულისხმობს იმას, რომ ისინი მზადდება ინდუსტრიაში, მზად არის მოხმარებისთვის და ჩვეულებრივ მდიდარია შაქრით, ცხიმით და მარილით. 16000 მონაწილესთან ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ადამიანები, რომლებიც მოიხმარდნენ ყველაზე მეტ კალორიას უკიდურესად დამუშავებული საკვებიდან, აჩვენეს მუცლის ცხიმისა და სხეულის მასის უფრო დიდი ინდექსი (BMI). მუცლის ნაწილებში ცხიმის გადაჭარბებული შენახვა, ვისცერული ცხიმი, დაკავშირებულია ინსულინის წინააღმდეგობასთან. ამ მდგომარეობით მცხოვრები ადამიანებისთვის ორგანიზმი არღვევს ჰორმონ ინსულინის საპასუხოდ. ამან შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში შაქრისა და ინსულინის დონის მატება და საბოლოოდ ხელი შეუწყოს გულის დაავადებებსა და დიაბეტის განვითარებას.
ნატრიუმით მდიდარი დიეტის მიღებამ შეიძლება გაზარდოს არტერიული წნევა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ინსულტი, გულის დაავადება და თირკმელების პრობლემები. არტერიული წნევის დათრგუნვის კვლევებმა 3,000 ზრდასრულზე და ზემოთ დაახლოებით 20 წლის განმავლობაში დაასკვნეს, რომ ადამიანები, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ნატრიუმით მდიდარ საკვებს, აქვთ სიკვდილის ყველაზე მაღალი შანსი ყველა მიზეზით. ღორის ქერქი შეიცავს ცხიმებს, რომელთა ნახევარი გაჯერებულია. ამან შეიძლება გამოიწვიოს გულის დაავადება, რადგან ის ზრდის ორგანიზმში ქოლესტერინის რაოდენობას. ასევე, ყველა გაჯერებული ცხიმი არ ახდენს ერთსა და იმავე გავლენას სხეულზე. ღორის ქერქში ნაპოვნი გაჯერებული ცხიმის ორი ძირითადი სახეობაა პალმიტური და სტეარინის მჟავა. სტეარინის მჟავაზე კვლევამ აჩვენა, რომ მას ნეიტრალური ეფექტი აქვს ქოლესტერინის რაოდენობაზე. მიუხედავად ამისა, პალმიტის მჟავამ შეიძლება აამაღლოს ქოლესტერინი მთლიან დიეტაზე დაყრდნობით.
რეკომენდაციები
ღორის რგოლების რაციონში ჩართვის აუცილებლობის შემთხვევაში, სასურველია მათი სწორი რაოდენობით მოხმარება. მათი ჩანთიდან ამოღების ნაცვლად, შეგიძლიათ სცადოთ მათი გამოყენება სალათის სახით, ბეკონის მსგავსი ზემოდან შემწვარი ბოსტნეულით. ამ გზით, ინდივიდებს შეუძლიათ დააფასონ თავიანთი გემოვნება, მაგრამ შეინარჩუნონ ნატრიუმის მოხმარება და კალორიები დაბალ დონეზე. ღორის ქერქის ყიდვისას ადამიანს ურჩევენ შეადაროს ბრენდებს შორის. უბრალოდ შეამოწმეთ ის, რომელიც არ შეიცავს ხელოვნურ ფერს და არომატს და დაბალია ნატრიუმში. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია იმ შემთხვევაში, თუ ამ საკვების მოხმარება საკმარისია, ისინიც კალორიებს უმატებენ დიეტას. ძირითადად, ღორის ქერქი მზადდება ღორის ტყავისგან, რომელიც ფართოდ არის ამაღლებული ჩვეულებრივი ღორის მინდვრებზე. როდესაც შეშფოთებულია ღორის მეურნეობაში გამოყენებული პრაქტიკის შესახებ, გთხოვთ, მოძებნოთ ბრენდები, საიდანაც ისინი მზადდება, საძოვრებზე და ორგანულ ღორებზე.
დასკვნა
ღორის ქერქი ძირითადად ნახშირწყლების გარეშე, პროტეინით მდიდარი საჭმელია, რომელიც წარმოებულია ღორის ტყავისგან, რომელიც ადუღებასა და შეწვას განიცდის. ისინი შეიცავს საშუალო რაოდენობით კალორიებს და მდიდარია არაჯანსაღი გაჯერებული ცხიმებით. გარდა ამისა, ეს საკვები უზრუნველყოფს ორგანიზმისთვის საჭირო ნატრიუმის თითქმის ნახევარს დღეში. იმ შემთხვევაში, თუ ინდივიდი დაინტერესებულია ღორის ქერქის მოხმარებით, ყოველთვის შეამოწმეთ ბრენდები, რომლებიც არ შეიცავს ხელოვნურ ინგრედიენტებს და აქვს დაბალი ნატრიუმი. გარდა ამისა, ყველა დამუშავებული საკვების შემთხვევაში, უნდა იყოს ზომიერი მოხმარება, რათა თავიდან იქნას აცილებული უარყოფითი გვერდითი მოვლენები. ის მდიდარია ზოგიერთი სასიცოცხლო საკვებით, ამიტომ ადამიანებმა უნდა გამოიწერონ იგი.
- Gill Bustamante - ხატავს დიდ ნახევრად აბსტრაქტულ პეიზაჟებს და ველური ბუნების ნახატებს - მარტი 7, 2023
- კირილ ოლხოვსკი - Rolling Chef Store-ის დამფუძნებელი და შემქმნელი - თებერვალი 16, 2023
- 10 საუკეთესო CBD GUMMIES 2022 - ოქტომბერი 12, 2022
